鍋料理第２弾

調理場の橋本です。

前回鍋のレシピを載せたところ好評だったので、第２弾として「牡蠣のシンプル鍋」をご紹介したいと思います。

牡蠣のシンプル鍋

これからが旬の素材「牡蠣」の良さを生かした鍋です。

壬生菜・水菜・小松菜・春菊・などたくさん入れる、シンプルながら滋養の要素深い一品です。

＜材料　４人分＞

・牡蠣（生食用　むき身）　・・・・　20～24個

・壬生菜、水菜、小松菜、春菊、大根、豆腐、生湯葉　・・・・適宜

・煮汁　　水・・・４カップ　　　酒・・・1/2カップ　　　塩・・・小さじ1 1/2　　薄口しょう油・・・　　　　　 大さじ1

・昆布 ・・・・　５ｃｍ角

・塩　　・・・・　適宜

 

＜作り方＞

①牡蠣は塩で手早くもんで汚れを落とし、水で洗って水気をきる。　塩でもみ過ぎると塩辛くなるので注意が必要！

②牡蠣をざるに入れて沸騰したお湯の中でさっと振り、すぐに冷水にとって冷やし水気をきる。貝柱のところに殻のかけらが付いていないか確かめておく。

③野菜はよく洗い、５ｃｍくらいのざく切りにして水気を切っておく。

④土鍋に昆布を敷いて水と酒を入れ、煮立ったら塩と薄口しょう油で味を調える。

⑤霜ふりした牡蠣と野菜を入れ、煮えたら出来上がり。

 

　煮汁に酒をたっぷりと使うのが秘訣

　牡蠣も野菜も火を通しすぎると美味しくありませんのでご注意を